HISTORIA
Son los árabes los que introdujeron el Azafrán en España.
Se tienen datos de que en el Siglo IX ya se cultivaba en la Península.
Su utilización en al cocina arábica era primordial en la mayoría
de los platos, tanto como colorante como saborizante.
Plantando el bulbo en la segunda quincena de septiembre, es a final de octubre
y noviembre cuando florece, llenando los campos de color lila. De la "rosa"
del Azafrán, es de donde conseguimos las hebras, 3 estigmas por flor,
que cuidadosamente recolectados y desecados utilizamos en la cocina. Para
obtener 1 Kg. De esta apreciada especia, necesitaremos unas 200.000 flores,
lo que explica su elevado precio.
